[转帖] 谈美食

这些年看到很多新名词，例如饮食文化，饮食书写，饮食文学。饮食本来就是文化的一个项目，为甚麼要单独提出来专门设一个名词呢，因为饮食丰富了，精致了，提高了，而且普及了，成了文化的一个新现象，有现象就有纪录，就是饮食书写，有书写就有高一级的表达，就是饮食文学。 饮食也是国家大事，它的功用有三提高：提高生活品质，提高人生境界，提高国家声望。很多人对法国有好感，因为法国菜、法国酒出名，我们大概都听说过，理想的人生是吃法国菜，住美国房子，娶日本太太。

有一年，我跟一群画家到南美洲的秘鲁看他们写生，凑巧当地发生了一件新闻，秘鲁的法院处决一名死刑犯，照例问他还有遗言没有，他说我很想再吃一顿中国菜。那几天，我们这个中国人组成的旅行团被人另眼相看，我们都是吃中国菜长大的。  

台湾的饮食文学，早期要推梁实秋，夏元瑜，唐鲁逊，後来有林文月，张曼娟，韩良露，蔡珠儿，2005年台湾出现饮食文学杂志，作家找到新题材，开拓新领域。现在夏夫人这本书名角登场，大轴开锣，纽约这七十家好菜非吃不可，夏夫人这本书非看不可。  


夏夫人写饮食文学有她的优势。她是大使夫人，大使是做甚麼的？大使是办外交的，夫人协助大使办外交，外交官的工作，文言文叫「折冲樽俎」，樽是喝酒，俎是吃菜，办外交离不开饮食，外交官、尤其是他的夫人，一定要懂得饮食，懂本国的饮食，懂各国的饮食，懂精致的饮食，这才有把握把外交办好。

夏夫人的第二个优势，她曾经是记者，写过许多篇重要的报导。我听说报导文学有一个要求，你把读者不知道的事情、没见过的东西、没经历过的场景告诉他，你的报导在他脑子里构成一幅一幅画面，後来他亲眼看见了，亲身经过了，他原先脑子里的画面并不需要修改，前後一样，这要靠天分，也要训练。夏夫人写各国饮食，我们如见其色，如闻其香，如尝其味，可以说是大厨烹小鲜，游刃有馀。

夏夫人还有一个优势，她愿意和大家分享。一个好心的作家，他替读者活著，他替大众活著，我们前生也许是个美食家，我们忘了，我们来世也许是美食家，时间还没有到，好心的作家现在就让我们做美食家，不需要轮回。

中国人说民以食为天，饮食太重要了。端午节不靠屈原靠粽子，中秋节不靠嫦娥靠月饼，七月七不靠牛郎织女靠情人大餐，感恩节不靠圣经靠火鸡。中国有个寒食节很有意义，可是谁过寒食节？没有甚麼好吃的嘛！人民大众就像小孩子，要想受欢迎，你得带著冰糖葫芦。台湾有一位女作家，今年八十多岁了，写过很多散文小说，今天上网查她的资料只有一条，她写一本书叫「吃的艺术」。

人生在世只要能做一样好吃的东西就可以不朽。麻婆豆腐，成都一位麻脸的女老板发明的。宋嫂鱼羹，黄河边上小吃店里一位宋太太发明的。宫保鸡丁好吃，谁管丁宫保是甚麼样的人？台湾去中国化，反对读赤壁赋，照样吃东坡肉，反对写毛笔字，照样吃伊府面。国民党治理台湾，所有的功过都会成为过去，只有一样，中国各省的好厨子都在台湾集中了，大大提升了台湾的烹饪技术，各省的好菜都集中了，大大满足了台湾人的口福，子子孙孙、世世代代永远享用，这一项成就永远不会磨灭。

从前中国人跟吃饭叫「糊口」，听起来心酸酸，「民以食为天」，也把饮食说得太难了。现在时代进步，无论这个世界有多少缺点，大方向总是向前的，精致文化以前是少数人的特权，现在大众化了，吃饭的时候旁边有个乐队演奏，以前只有国王贵族办得到，现在只要你愿意，有甚麼不可以？我们的餐桌上不管用甚麼样的盘子，牛排总是好的，烹调技术也许差一点，牛肉总是好的，美国总统吃甚麼牌子的牛肉，你也可以吃，只要你愿意。这本书里介绍了七十家餐馆，家家都称得上是精致文化，人人可以去吃，我们生在今天算是好命，不吃不可，非吃不可。

到了今天，有些格言也许可以改变一下，今天不是民以食为天，今天民以食为美，民以食为乐。今天吃饭不再是糊口，要爽口，要悦口。华北民间流行一个说法：「读了三国会做官，读了红楼会吃穿」，读红楼梦太麻烦，不如读这本新书。有位朋友买了这本书，他说他要每星期去吃一家，他要花七十个星期吃遍，他说那时候他会很有成就感。还有一位朋友买了这本书，他说他要约几个朋友一块儿去吃，吃了这家吃那家，轮流作东，一路吃下来，他说新朋友变老朋友，普通朋友变好朋友，摇头的朋友变成点头的朋友，吵嘴的朋友变亲嘴的朋友，有朋一同来吃，不亦乐乎！。总而言之，人同此心，心同此理，不可不吃，不吃不可！