沙茶面
沙茶又称为“沙茶酱”,其色金黄,味道微辣而浓香,以多种配料精制而成,如花生、黄姜、椰仁、香草、辣椒、丁香、陈皮、胡椒等等,据说共有三十余种。将这三十余种原料细细研磨,再加油盐熬煮,制成沙茶酱,其质鲜而稠,味香辣而浓郁。
“沙茶”和南洋有着千丝万缕的联系。闽南多华侨,闽南先民们漂洋过海,定居南洋,但始终保持着与故土的血脉联系,海外交通,舟车往来,未曾断绝。许多海外饮食都辗转流传于闽南,沙茶便是由马来西亚华侨(一说印尼)传入厦门的。南洋有“沙茶糕”,”沙茶虾“等等美味,“沙茶”传到厦门,跳入汤锅,便成了滋味浓厚的面汤——沙茶面。
沙茶面做法十分简单:先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀,置旺火上烧沸后,改用中火保持小沸,加入精盐、味精而成沙茶汤。面,闽南油面,色泽金黄,油光滑亮,将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗;趁热浇入浓稠的沙茶汤,一碗滋味浓郁的“沙茶面”就基本大功告成。最后是“加料”,随客喜好,加什么料,由客自选,有炸豆腐、米血、大肠、腰花、鸭肠等。