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"妈——电风扇对着吹菜会凉的！"大宝举着作业本冲进厨房，顺手把呼呼转的风扇头掰了个方向。灶台上西红柿炒鸡蛋的红汤正咕嘟冒泡，我抄起锅铲敲了敲铁锅边："就你讲究！快把冰箱里冰镇的凉白开拿出来，你爸骑电动车回来该渴坏了。"



我们家厨房一到夏天就像开了间小饭馆。老张总说外头餐馆的菜太油腻，俩孩子又嫌外卖盒子沾了塑料味，最后还得靠我这口炒锅。您还别说，这四道菜往桌上一摆，风扇吹着西瓜啃着，比啥山珍海味都舒坦。



一、西红柿炒鸡蛋
准备：沙瓤西红柿2个（开水烫皮剥得溜光），土鸡蛋4个（蛋黄橙红的最好），葱花一小把
开火：



1、鸡蛋加半勺盐打散，筷子要打到起了细密泡泡
2、热锅凉油（油稍多点），蛋液"哗"地倒进去，筷子快速转圈搅成桂花碎
3、鸡蛋刚定型就盛出来，锅底剩的油别浪费
4、西红柿丁下锅煸炒，拿锅铲压一压，炒出红艳艳的汁
5、把鸡蛋倒回去翻两下，撒葱花关火，酸甜汁拌饭绝了
这道菜我家俩崽子叫它"米饭杀手"，酸溜溜的特别开胃。西红柿补维生素，鸡蛋补蛋白质，红配黄跟小太阳似的，看着就凉快！



二、五花肉炒西葫芦
准备：五花肉200克（冻半小时好切薄片），西葫芦1根（嫩的不去籽），蒜片小米辣适量
开火：



1、铁锅烧热不放油，五花肉片铺平煎出油，翻面煸到焦边
2、肉片拨到锅边，下蒜片小米辣爆香，滋啦声里香味蹿老高
3、西葫芦半月片倒进去，大火猛炒两分钟
4、淋两勺生抽，沿锅边浇小半碗水，"刺啦"一声腾起白烟
5、翻炒到西葫芦变透明，撒点白糖提鲜出锅
五花肉的油都被西葫芦吸走了，吃着脆生生带肉香。老张就着冰啤酒能吃半盘，说是比撸串还过瘾！



三、洋葱炒鸡蛋
准备：紫皮洋葱1个（切丝时旁边摆碗水防流泪），鸡蛋3个
开火：



1、鸡蛋加料酒打散（去腥还更嫩），热油滑成蛋碎盛出
2、洋葱丝下锅别急着翻，中火煸到边缘焦黄
3、倒回鸡蛋碎，撒黑胡椒盐颠两下锅
4、临出锅淋几滴香油，香得能把隔壁小孩馋哭
洋葱炒软了自带甜味，鸡蛋裹着胡椒香，我家大宝写作业困了就来扒拉两口。夏天吃洋葱能杀菌，甭怕闹肚子！



四、清蒸鲳鱼
准备：鲳鱼1条（让鱼贩清理好），姜丝葱丝红椒丝摆个三色阵
开火：



1、鱼身斜切三刀，塞姜片淋料酒腌10分钟
2、水烧开再放鱼，大火蒸8分钟（掐表！）
3、蒸鱼豉油2勺 白糖半勺 白开水1勺调汁
4、取出倒掉腥水，铺三色丝，热油"滋啦"浇上去
5、调好的汁顺着盘子边悄悄溜进去
这鱼上桌时银光闪闪的，小宝总说像艘潜水艇。鱼肉嫩得筷子一碰就碎，鱼汤拌饭鲜得哟，连葱丝都能吃干净！
要我说啊，夏天最金贵的不是空调房，是这桌冒着热气的家常菜——西红柿炒鸡蛋的红汤还挂在碗边，西葫芦脆生生的响动还在耳边，蒸鱼豉油的香气缠着风扇叶转啊转，能把四十度的天都吹得清凉。

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