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标题: [转帖] 麻辣牛肉丝 [打印本页]

作者: 345994429 时间: 2008-10-2 15:17 标题: 麻辣牛肉丝

材料：鲜牛肉2500克，干辣椒面75克。
配料：花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。
做法：1、牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)；
2、锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起；
3、用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨；
4、要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲，汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
特点：色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜

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