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[转帖] 绍兴传统家常菜肴——霉干菜

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1楼大中小发表于 2008-9-9 21:28 只看该作者

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绍兴传统家常菜肴——霉干菜

绍兴霉干菜为绍兴百姓特别种爱的一道传统家常菜肴,历史悠久,闻名遐迩。霉干菜简称干菜，又因其色黑故称乌干菜，为绍兴特产，是以雪里蕻、芥菜、萝卜梗为原料，以雪里蕻为佳，萝卜梗次之。将鲜菜洗净后加盐在缸内腌制半月，然后取出滤去菜卤，切短晒干，再贮存于坛内即成霉干菜，此菜味道鲜美、吃了开胃，夏天用它做汤佐餐，还有消暑防痧之效，据说多年陈的干菜效果更佳；用它作配料焖肉、烧汤、蒸鱼、炖鸡、烧豆腐或浇上素油蒸了吃，均是一味荤素皆宜的好菜。

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	霉干菜在自然环境中存放二~三年不会变质,并且越陈越香。霉干菜蒸猪肉，是一道典型的绍兴家乡菜，当地人则称为“干菜毗猪肉”。此菜肉血红亮、油而不腻，菜含肉油，肉沾菜香，越蒸越糯，其味甚鲜。干菜毗猪肉尤为越中名菜,享誉海内外。多次蒸制以后肉质肥而不腻,腴润滑糯,干菜吃油,口感甘美。

	因为干菜生产季节大多选择在春季,每一批干菜的生产加工周期比较长,并且在晾晒时受自然条件影响很大,正是由于霉干菜加工过程中的特殊性,因而每个厂家都是在农村以每个农户家庭作为一个生产单位,而每个干菜生产厂都是由在农村数量不等的农户单位组成

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绍兴传统家常菜肴——霉干菜

按时的法该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-9-10 19:02 只看该作者 0 这道菜太有名了,南方和北方的人都喜欢啊.
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wl2026

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3楼大中小发表于 2008-9-12 21:28 只看该作者

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这是我最喜欢的一道菜了,以前老家都会寄霉干菜来武汉,不过现在老家没人了,想吃正宗的好难啊

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littant

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4楼大中小发表于 2008-9-13 14:47 只看该作者

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江浙一带的家常菜，霉干菜烧肉，好下饭的！

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yuxiaozheng 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-9-13 22:27 只看该作者 0 我的最爱好吃好吃好好吃~~~~~~~~ 本帖最近评分记录 liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2008-9-14 00:24
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bzl_555

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6楼大中小发表于 2008-9-24 22:19 只看该作者

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没吃过，有机会去绍兴的话一定要尝尝这道菜啊，如果有真空包装就更好了。

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zwj297

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7楼大中小发表于 2008-9-26 19:26 只看该作者

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我吃过浙江的干菜，干菜和大肥肉，味道很香，不知道干菜是不是就是橄榄菜呢？味道一样的啊

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hutoyut 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-10-6 17:11 只看该作者 0 很喜欢的一道菜，特别是吃饭的时候，总会多吃一点，美味啊
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yuzheng

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9楼大中小发表于 2008-10-6 17:33 只看该作者

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梅菜? 呃好像有种奇怪的味道我吃的不是很习惯.

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