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标题: [转帖] 滑炒虾仁 [打印本页]

作者: 破晓的熊猫 时间: 2009-12-20 14:13 标题: 滑炒虾仁

：“滑炒虾仁”。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。原料：虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。
烹饪方法：1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外葱切段，姜切片待用；3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。
其特色是多年来上海就餐的筵席上，不论何种风味菜式，大都以炒虾仁为头道热炒。炒虾仁是脍炙人口。你可以将一半的虾仁调以番茄汁，装入土豆丝炸成的“巢”内，围于四周，既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁，又为菜肴造型增添了几分姿色。

作者: clo47 时间: 2009-12-20 14:21

楼主上个图吧，单靠文字是很难领略到这个菜的详细做法的，不过味道应该相当不错

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