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滑炒虾仁
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作者:
破晓的熊猫
时间:
2009-12-20 14:13
标题:
滑炒虾仁
:“滑炒虾仁”。以鲜活河虾去壳上浆,用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅,肉质滑爽脆嫩,口味鲜香清淡,食后盘中无油、无汁、无芡,堪称一绝。原料:虾仁6000克,葱20克,姜、胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,蛋白半个,淀粉10克,味精、香油1克,油50克。
烹饪方法:1.虾仁用精盐水抓洗后,再以清水冲洗沥干;2.虾仁沥干至无水份,调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟,另外葱切段,姜切片待用;3.油温热后投入虾仁,一变色即可捞出,另用油入锅,依序下葱段、姜片及虾仁,快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。
其特色是多年来上海就餐的筵席上,不论何种风味菜式,大都以炒虾仁为头道热炒。炒虾仁是脍炙人口。你可以将一半的虾仁调以番茄汁,装入土豆丝炸成的“巢”内,围于四周,既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁,又为菜肴造型增添了几分姿色。
作者:
clo47
时间:
2009-12-20 14:21
楼主上个图吧,单靠文字是很难领略到这个菜的详细做法的,不过味道应该相当不错
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