“木耳来配上银耳一起炖,益气活血、润肺养肤。雪白的银耳与如墨玉的木耳,静静双卧于清亮透明的甜羹之上,再配以暗红的红枣和经过炖制后变为浅棕的桂圆及鲜红的枸杞,一粒粒金黄的桂花又盛开其间,这样子,便似及了江南的秀美风光,万种柔情。”
用料;
木耳(水发)15克
银耳15克
水适量
辅料;
枣(干)30克
枸杞30克
桂圆(干)30克
桂花2小勺
调料;
冰糖适量
双耳桂圆红枣羹的做法
1.
将木耳和银耳泡发
2.
泡发后的木耳、银耳去蒂,撕成小朵,用凉水冲洗几次后放入锅中,添加适量凉水,加盖,大火煮开后转小火,炖约50分钟
3.
红枣洗净,去掉枣核,枣肉切成小条,桂圆剥去外壳
4.
将红枣、桂圆放入锅中,继续炖约20分钟后放入桂花和冰糖
5.
关火,静置至羹的温度降至微温,将枸杞用温水浸泡至软,沥去水分
6.
枸杞放入锅中,搅匀后即可食用
烹饪技巧
1、木耳泡发的时间略长,可提前一夜用凉水浸泡,如室温低可用温水泡几个小时。但不要用热水,因为热水会减少木耳泡出的数量,且会影响口感。银耳可用温水泡十几分钟即可泡发;
2、最后放冰糖时不用放太多,羹放凉后的口感会比热时更甜。
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