作为海边小城的土著,自小便是食不可无海鲜,靠山吃山,靠海吃海,久了便嘴叼,冷冻的海鲜吃进嘴里生生觉得没滋味。
新鲜的鱼类,我们这儿便很少油炸过后再调味煮,通常清蒸、红烧或葱油烧汁,这恐怕是很多内陆的小盆友无法想像的。因为大家通常会担心那是很腥的,可事实是,吃过你才有发言权。
也许是因着先天优势,寻常百姓家在厨事上便越发没“追求”,烹饪方式实在简单到爆,调味品也几乎只有酱油、盐、糖,料酒和油,近年来很多人家连味精都弃用了。
海鲜与肉一起烧,算是一特色,但其味道鲜上加鲜,实在让人上瘾。晒干的鱼鲞、鳗鲞与五花肉红烧是一味;海鲜面就更不用说了,秘密就在汤底里,虽说各家的汤底会有些小区别,但一定是秘制肉骨高汤,再加上各色海鲜,当然鲜掉眉毛。
排骨蛤蜊,是随意的家常小菜,做法也简单,试试吧!”
用料;
蛤蜊300克
猪小排200克
辅料;
花生油1汤匙
食盐1茶匙
葱少许
姜3片
生抽1汤匙
蚝油1汤匙
豆瓣酱1汤匙
糖1茶匙
排骨蛤蜊的做法
1.
蛤蜊刷净表壳浸泡2小时使其吐净沙子;排骨斩块后,在锅中焯五分钟后捞出,用冷水洗净浮沫
2.
锅中下油和姜片,倒入排骨翻炒至表皮收紧;倒入调好的酱料(生抽、黄豆酱、蚝油和糖)
3.
翻炒至酱香味飘出;倒入适量水,水量没过排骨为宜
4.
水开后,转小火煮30分钟左右,倒入蛤蜊;翻炒几下,蛤蜊就开壳了
5.
尝下味道,看看是否需要加盐;撒葱花,快速关火装盘
6.
盖上盖子等蛤蜊开口
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