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标题: [转帖] 清蒸鲫鱼[12P] [打印本页]

作者: playboy1986 时间: 2016-4-5 00:41 标题: 清蒸鲫鱼[12P]

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
　　鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。
　　鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
病人和病后初愈者厌油腻荤腥，荤汤鲫鱼汤多数不想喝，此菜绝佳。
具体制作方法：
1、鲫鱼一条，先用刀击晕，用刀尖去除鱼鳃，用刀背刮去鱼鳞。剪开鱼肚取出内脏，小心不要弄破了胆，鱼背上打一字刀。

2、鱼入盆，撒入适量的盐，涂抹均匀后腌制10分钟。

3、马蒂少量，去皮切成绿豆大小的粒备用。

4、纯瘦肉也切成黄豆大小的粒备用。

5、肉粒入碗，加入适量的盐、生粉、姜末、葱花，用手抓均后反复摔打，让肉上劲，肉上劲后加入马蒂粒，抓均反复摔打上劲。

6、先将鲫鱼清洗掉表面盐分，再将已打上劲的肉装入鱼腹。

7、鲫鱼装入蒸碗后加适量的水，再放入2片姜。蒸锅一次性加足水后放入蒸碗盖上锅盖。大火烧开锅里的水后转小火蒸2.5小时。

8、2.5小时后，加入适量的盐、胡椒粉、葱节，这样一道美味滋补的【清蒸鲫鱼】就完成了。

作者: caishijijiu 时间: 2016-4-5 12:24

介绍的非常详细，谢谢

作者: lili8866 时间: 2016-4-7 16:38

看到清蒸鲫鱼就感觉特别有奶奶的味道，小时候吃得特别多的就是鲫鱼湯，那时候鱼好湯鲜，出锅再滴上几滴自家压榨的麻油，又香有滋补！

作者: langmaxinxi 时间: 2016-4-8 20:12

现在的野生鲫鱼不常见了，汤汁也没有以前的浓稠。

作者: petrusss 时间: 2016-4-8 22:57

我喜欢用中火，因为我感觉用大火的话，很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟，鱼腩的部位已经烂掉了；关于时间也不是一成不变的，鱼的大小不同，各家炉具的火力不一，还得根据自己的实际情况来决定时间的长短，关火后虚蒸2分钟这个很重要，可以保证汤不会迅速冷下来；蒸鱼的鱼汁，有人喜欢用来跟生抽一起煮调料，有人倒掉，看你自己喜欢啦！我家是倒掉的，因为那汁毕竟有腥味；蒸鱼的最后步骤是淋热油，一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开，马上淋到鱼身上，这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味。

作者: cshahaha 时间: 2016-4-9 01:25

谢谢楼主分享这么好的做鱼的食谱

作者: sunjianwuchen 时间: 2016-4-9 22:54

清蒸是否腥味会很大啊

作者: starsfull 时间: 2016-4-13 22:00

一条鱼折腾几个小时，觉得时间，水，火都是个浪费。图片上能看出来不是野生鲫鱼，味道及口感就会打折扣。我觉得清蒸鱼越简单越好，关键是除腥，享受鱼的原味。楼主的这道菜，不合洒家口味。

作者: TTk 时间: 2016-4-13 22:13

喜欢吃鲫鱼的背部，虽然多刺但是那肉的口感是无与伦比的，另楼主的原料好像不是太好，蒸制不如烧汤啊

作者: sadrover 时间: 2016-4-14 12:53

吃夜宵的时候喜欢吃剁椒的鲫鱼，清蒸的估计又是另外的风味

作者: tingyuzhe 时间: 2016-4-14 13:17

为什么我蒸的时候总是感觉有点腥啊？有啥好办法不？

作者: BIANHUA8341 时间: 2016-4-14 16:09

鲫鱼做得虽然很简洁，但很考验火候的把握。

作者: ht111 时间: 2016-4-18 00:10

能否搞点辣的，好吃，不过清蒸也是一种风味。

作者: one断 时间: 2016-4-18 10:16

做法感觉有点奇怪,一般不加水吧.然后怎么还有肉,不是说鱼和肉是冲的么,食物相克有这说法

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