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清蒸鲫鱼[12P]
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作者:
playboy1986
时间:
2016-4-5 00:41
标题:
清蒸鲫鱼[12P]
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食”。
鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
病人和病后初愈者厌油腻荤腥,荤汤鲫鱼汤多数不想喝,此菜绝佳。
具体制作方法:
1、鲫鱼一条,先用刀击晕,用刀尖去除鱼鳃,用刀背刮去鱼鳞。剪开鱼肚取出内脏,小心不要弄破了胆,鱼背上打一字刀。
2、鱼入盆,撒入适量的盐,涂抹均匀后腌制10分钟。
3、马蒂少量,去皮切成绿豆大小的粒备用。
4、纯瘦肉也切成黄豆大小的粒备用。
5、肉粒入碗,加入适量的盐、生粉、姜末、葱花,用手抓均后反复摔打,让肉上劲,肉上劲后加入马蒂粒,抓均反复摔打上劲。
6、先将鲫鱼清洗掉表面盐分,再将已打上劲的肉装入鱼腹。
7、鲫鱼装入蒸碗后加适量的水,再放入2片姜。蒸锅一次性加足水后放入蒸碗盖上锅盖。大火烧开锅里的水后转小火蒸2.5小时。
8、2.5小时后,加入适量的盐、胡椒粉、葱节,这样一道美味滋补的【清蒸鲫鱼】就完成了。
作者:
caishijijiu
时间:
2016-4-5 12:24
介绍的非常详细,谢谢
作者:
lili8866
时间:
2016-4-7 16:38
看到清蒸鲫鱼就感觉特别有奶奶的味道,小时候吃得特别多的就是鲫鱼湯,那时候鱼好湯鲜,出锅再滴上几滴自家压榨的麻油,又香有滋补!
作者:
langmaxinxi
时间:
2016-4-8 20:12
现在的野生鲫鱼不常见了,汤汁也没有以前的浓稠。
作者:
petrusss
时间:
2016-4-8 22:57
我喜欢用中火,因为我感觉用大火的话,很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟,鱼腩的部位已经烂掉了;关于时间也不是一成不变的,鱼的大小不同,各家炉具的火力不一,还得根据自己的实际情况来决定时间的长短,关火后虚蒸2分钟这个很重要,可以保证汤不会迅速冷下来;蒸鱼的鱼汁,有人喜欢用来跟生抽一起煮调料,有人倒掉,看你自己喜欢啦!我家是倒掉的,因为那汁毕竟有腥味;蒸鱼的最后步骤是淋热油,一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开,马上淋到鱼身上,这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味。
作者:
cshahaha
时间:
2016-4-9 01:25
谢谢楼主分享这么好的做鱼的食谱
作者:
sunjianwuchen
时间:
2016-4-9 22:54
清蒸是否腥味会很大啊
作者:
starsfull
时间:
2016-4-13 22:00
一条鱼折腾几个小时,觉得时间,水,火都是个浪费。图片上能看出来不是野生鲫鱼,味道及口感就会打折扣。我觉得清蒸鱼越简单越好,关键是除腥,享受鱼的原味。楼主的这道菜,不合洒家口味。
作者:
TTk
时间:
2016-4-13 22:13
喜欢吃鲫鱼的背部,虽然多刺但是那肉的口感是无与伦比的,另楼主的原料好像不是太好,蒸制不如烧汤啊
作者:
sadrover
时间:
2016-4-14 12:53
吃夜宵的时候喜欢吃剁椒的鲫鱼,清蒸的估计又是另外的风味
作者:
tingyuzhe
时间:
2016-4-14 13:17
为什么我蒸的时候总是感觉有点腥啊?有啥好办法不?
作者:
BIANHUA8341
时间:
2016-4-14 16:09
鲫鱼做得虽然很简洁,但很考验火候的把握。
作者:
ht111
时间:
2016-4-18 00:10
能否搞点辣的,好吃,不过清蒸也是一种风味。
作者:
one断
时间:
2016-4-18 10:16
做法感觉有点奇怪,一般不加水吧.然后怎么还有肉,不是说鱼和肉是冲的么,食物相克有这说法
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