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标题: [转帖] 金針雞蛋餅[7P] [打印本页]

作者: 李渊    时间: 2010-10-23 09:55     标题: 金針雞蛋餅[7P]

烹制方法(三人份) 

材料:干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)   

调料:油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)





1 金针菜用清水泡软,摘去老梗洗净,挤干水后切成末,放入大碗内。





2 打入鸡蛋,加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉,用筷子搅打均匀成蛋液备用。





3 旺火烧热干锅,加入5汤匙油烧热,倒入蛋液后,快速兜锅摊成饼状。





4 改小火煎至蛋液底部凝固,翻面煎至双面呈金黄色。





5 盛起鸡蛋饼置于砧板上,用刀对切成八块。





6 将鸡蛋饼排放于碟中,洒入葱花,即可上桌。

贴士  

1、金针菜,又叫黄花菜,金针菜多为黄黑色,有弹性和清香味,因为干制品放的时间一长,颜色会变黑。  

2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜,这些金针菜多数被硫磺泡过,有刺鼻的硫磺味,吃起来有酸味,不宜选购。  

3、用热水泡发的金针菜,会失去爽脆鲜美之味,应用冷水泡发切丁,可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。  

4、煎蛋饼宜用平底锅,用普通炒锅有技巧:一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平;二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎;三铲子要抹油,不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。
作者: jiangwen1    时间: 2010-10-23 10:31

经常煎蛋,没这样做过,还有这样的做法,开眼了,以后可以放点别的什么的
作者: 天神凰翔    时间: 2010-10-23 10:36

香喷喷的鸡蛋饼,不知道鸡粉能不能用面粉代替呢。
作者: 倾国倾城    时间: 2010-10-23 13:21

这样的菜和苦瓜煎蛋差不多,外形和颜色都一样,做法也很相近。非常好吃。
作者: a28144923    时间: 2010-10-23 14:28

快速兜锅摊成饼状
好有难度,怎么个做法能成饼状 一般下去都会摊成一块展在锅面上的 不会散吗 第2步不用加水吗,那会不会很粘稠
作者: cstar    时间: 2010-10-23 14:34

呃,卖相不好,一堆一堆的,没食欲,还得做好看点啊
作者: 風boy2    时间: 2010-10-23 14:38

不錯,金針雞蛋餅做法簡單,味道也不錯,辛苦了,給紅心一個,
作者: mnnjie    时间: 2010-10-23 15:08

鸡蛋很很多材料都可以这么做,比如粉条、豆腐、各种容易熟的蔬菜,可以自由发挥的
作者: myxmdhmgg    时间: 2010-10-23 17:46

这道菜还是第一次看见 哪天做来吃下 谢谢楼主
作者: zxy123456    时间: 2010-10-23 18:37

哈哈,口水都溜出来了,这道菜都没见过,很有创意
作者: myxmdhmgg    时间: 2010-10-23 20:36

楼主的做菜功夫还差一点哈 不过还是要谢谢你  有空做来吃下
作者: gcx777    时间: 2010-10-23 23:24

金针菜买在家里老不知道怎么做, 现在可以学者做了。
作者: lzw38399    时间: 2010-10-23 23:39

这和葱蛋饼没啥区别啊 就是咱没那么好技术 呵呵
作者: 色中色鬼鬼    时间: 2010-10-23 23:41

看着就流口水呀,我最喜欢煎各种鸡蛋饼了,比如大葱鸡蛋饼、香椿鸡蛋饼等等!
作者: 斗鱼    时间: 2010-10-23 23:42

用黄花菜炒鸡蛋还是头一回见到,谢谢楼主的这道小菜
作者: jam_kitty    时间: 2010-10-24 00:31

没明白,为什么要用干的金针呢,我觉得太干了会不会硬了嚼不动。以前还真么吃过这道菜,可以试试。
作者: 998168375    时间: 2010-10-24 00:35

看起来好像超级好吃的,可惜自己最讨厌做菜了,唉
作者: houbusheng    时间: 2010-10-24 01:39

颜色还可以啊,不过是不是因为没放好啊。老觉得美中不足啊!
作者: kev0626    时间: 2010-10-24 02:03

口水哗哗的了,现在凌晨正饿着呐 受不鸟了
作者: ly543345    时间: 2010-10-24 09:32

做过很多煎蛋饼,但从来没有用过金针磨,今天又学了一招,多谢楼主
作者: hehe!    时间: 2010-10-24 10:41

第一次看这菜,看来挺简单的,哪天试试,应该不会难吃吧。
作者: qq1441000    时间: 2010-10-24 11:04

其实鸡蛋饼这种东西里边可以加入很多种食材的,比如加入香菜做成香菜鸡蛋饼,都是很好吃的。

而且它的做法简单,省时间。有兴趣的朋友可以研究下加入什么食材比较好吃,然后发帖分享一下.
作者: zxy998179    时间: 2010-10-24 12:36

“用热水泡发的金针菜,会失去爽脆鲜美之味”谢谢啊,我终于知道怎么回事了,是不是干豆角,木耳什么的也是一个道理啊
作者: 人之将    时间: 2010-10-24 13:39

很方便,又营养又好吃,我喜欢炒蛋,这个菜式我要试试,我会多的加葱,味道一流。
作者: stonefive0007    时间: 2010-10-24 13:47

这个菜做法看起来简单易学,做起来应该也方便,有空试试
作者: 笑道    时间: 2010-10-24 13:56

一看就像是我们做的蛋饼,喜欢吃的一道菜,这种做法值得借鉴
作者: y6y6y6    时间: 2010-10-24 14:23

很漂亮,很美味!而且营养很丰富,应该支持一下!
作者: tzhk    时间: 2010-10-24 14:43

我喜欢吃黄花菜,特别是用来做卤拌面条吃。你说的选黄花菜的方法很值得借鉴,谢谢了。
作者: waxx8540    时间: 2010-10-24 16:09

做过金针炒鸡蛋,也常吃金针鸡蛋汤,但煎鸡蛋是没做过也没吃过.楼主火候没控制的好.
作者: leotong    时间: 2010-10-24 17:29

这次开了眼了,谢谢楼主分享!!! !!
作者: tom007    时间: 2010-10-25 10:45

鸡蛋饼长吃,但在里面加入金针菇还是第一次见到,做法简单,一定要试试的!
作者: Archuleta    时间: 2010-10-25 15:47

鸡蛋饼啊,曾经吃过里边放苦瓜的,但回去试却怎么都做不好
作者: wdkls123    时间: 2010-10-25 16:03

第一眼一看 我还以为是我喜欢吃的金针菇呢 原来是黄花菜
很有创意的菜 值得学习!
作者: wjf0310    时间: 2010-10-25 20:18

很喜欢吃煎鸡蛋,这次又学会一种新的做法,哈哈,有机会试试,应该很好吃
作者: 姐大欢喜    时间: 2010-10-25 21:11

金针菇韧性好,不易烂,感觉不太适合煎鸡蛋,大葱煎蛋才是好吃的。
作者: a413049511    时间: 2010-10-26 15:21

不知道作者是否能把这个做成压缩文件 想下载下来收集
作者: yt123123123    时间: 2010-10-26 16:49

好,这个简单而且看上去也很好吃.回去后马上自己做来吃吃.感谢楼主分享!
作者: apple1002    时间: 2010-10-26 17:02

鸡蛋应该煎成金黄色的~~~ 黑了就糊了  不好吃了 发苦~~~!!
作者: 天使7768    时间: 2010-10-26 17:10

用金针菇代替的话, 可不可以?黄花菜鲜的据说不能多吃,有微毒
作者: gllyb    时间: 2010-10-26 17:16

这么感觉跟摊鸡蛋差不多  就是里面多放了些东西 ···   看来平常可以巧思下  换下口味 呵呵
作者: 我是火星人    时间: 2010-10-26 21:58

感觉很不错
这种杂烩的鸡蛋饼
是最爱的 过今天就去试试
作者: dandong81    时间: 2010-10-26 22:18

我经常做韭菜鸡蛋饼,感觉方法差不多的样子,换成别的菜品也应该能行。
作者: 小玻璃瓶    时间: 2010-10-26 22:46

谢谢楼主,正发愁家里的黄花菜怎么吃呢,以前都是用来做汤了,现在可以试试炒鸡蛋味道了。
作者: power_475    时间: 2010-10-26 23:03

厉害,鸡蛋还可以这样吃,只吃过炒的黄花菜,没吃过抱在鸡蛋里的,谢谢分享哦
作者: hjhyf11    时间: 2010-10-27 00:13

过程和香椿头涨蛋差不多啊,蛋饼有点焦了。
作者: liyunliyun    时间: 2010-10-27 10:49

这样也行啊!我现在就做个尝尝。要是好吃一定给家人做
作者: gongze    时间: 2010-10-27 12:18

就一般的煎蛋吗,加上金针菇,有些人乱创新。没是恶心
作者: sheep610    时间: 2010-10-27 16:50

好喜欢吃鸡蛋,好喜欢吃饼,这么做简直就是无敌了,我很喜欢吃咯
作者: kyozhou    时间: 2010-10-27 18:13

诱人的东西,但是肯定美味的很,做法也是很简单
作者: amd8233    时间: 2010-10-29 17:56

一开始还以为金针是说金针茹呢,原来说是黄花菜
作者: 彩色铅笔    时间: 2010-10-29 18:16

看最后一张不错的样子,有时间照着做一下,尝尝
作者: shangbeib    时间: 2010-10-29 19:33

这个我们学校有卖的,不过做的不好,都可以当咸菜吃了
作者: dcyk    时间: 2010-10-29 19:58

黄花菜煎蛋啊,这道菜没吃过,也没偿试过这种做法,楼主这一道菜倒开避了蛋类的新做法,融会贯通,比如用洋葱、莴笋等的类似做法,多谢了。
作者: ndyxy419    时间: 2010-10-29 21:03

我也很喜欢摊饼呢,呵呵,不过一般是用面粉的
作者: 水蓝无双    时间: 2010-10-29 22:17

鸡蛋饼里面是肉我倒是经常吃,这个有空实践下~
作者: Incester    时间: 2010-11-30 20:27

原来这个也能这么做啊,以前做过韭菜/菜圃/瘦肉蛋饼,看来要试下咯!
作者: 夏时    时间: 2010-11-30 22:13

将的不是很详细啊。。。
能补充下不~~~




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