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标题: [转帖] 金針雞蛋餅[7P] [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2010-10-23 09:55 标题: 金針雞蛋餅[7P]

烹制方法（三人份）　

材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　

调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。

2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。

3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。

4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。

5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。

6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。

贴士　　

1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　

2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　

3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　

4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

作者: jiangwen1 时间: 2010-10-23 10:31

经常煎蛋，没这样做过，还有这样的做法，开眼了，以后可以放点别的什么的

作者: 天神凰翔 时间: 2010-10-23 10:36

香喷喷的鸡蛋饼，不知道鸡粉能不能用面粉代替呢。

作者: 倾国倾城 时间: 2010-10-23 13:21

这样的菜和苦瓜煎蛋差不多，外形和颜色都一样，做法也很相近。非常好吃。

作者: a28144923 时间: 2010-10-23 14:28

快速兜锅摊成饼状
好有难度，怎么个做法能成饼状一般下去都会摊成一块展在锅面上的不会散吗第2步不用加水吗，那会不会很粘稠

作者: cstar 时间: 2010-10-23 14:34

呃，卖相不好，一堆一堆的，没食欲，还得做好看点啊

作者: 風boy2 时间: 2010-10-23 14:38

不錯,金針雞蛋餅做法簡單,味道也不錯,辛苦了,給紅心一個,

作者: mnnjie 时间: 2010-10-23 15:08

鸡蛋很很多材料都可以这么做，比如粉条、豆腐、各种容易熟的蔬菜，可以自由发挥的

作者: myxmdhmgg 时间: 2010-10-23 17:46

这道菜还是第一次看见哪天做来吃下谢谢楼主

作者: zxy123456 时间: 2010-10-23 18:37

哈哈,口水都溜出来了,这道菜都没见过,很有创意

作者: myxmdhmgg 时间: 2010-10-23 20:36

楼主的做菜功夫还差一点哈不过还是要谢谢你有空做来吃下

作者: gcx777 时间: 2010-10-23 23:24

金针菜买在家里老不知道怎么做，现在可以学者做了。

作者: lzw38399 时间: 2010-10-23 23:39

这和葱蛋饼没啥区别啊就是咱没那么好技术呵呵

作者: 色中色鬼鬼 时间: 2010-10-23 23:41

看着就流口水呀，我最喜欢煎各种鸡蛋饼了，比如大葱鸡蛋饼、香椿鸡蛋饼等等！

作者: 斗鱼 时间: 2010-10-23 23:42

用黄花菜炒鸡蛋还是头一回见到，谢谢楼主的这道小菜

作者: jam_kitty 时间: 2010-10-24 00:31

没明白，为什么要用干的金针呢，我觉得太干了会不会硬了嚼不动。以前还真么吃过这道菜，可以试试。

作者: 998168375 时间: 2010-10-24 00:35

看起来好像超级好吃的，可惜自己最讨厌做菜了，唉

作者: houbusheng 时间: 2010-10-24 01:39

颜色还可以啊，不过是不是因为没放好啊。老觉得美中不足啊！

作者: kev0626 时间: 2010-10-24 02:03

口水哗哗的了,现在凌晨正饿着呐受不鸟了

作者: ly543345 时间: 2010-10-24 09:32

做过很多煎蛋饼，但从来没有用过金针磨，今天又学了一招，多谢楼主

作者: hehe! 时间: 2010-10-24 10:41

第一次看这菜，看来挺简单的，哪天试试，应该不会难吃吧。

作者: qq1441000 时间: 2010-10-24 11:04

其实鸡蛋饼这种东西里边可以加入很多种食材的，比如加入香菜做成香菜鸡蛋饼，都是很好吃的。

而且它的做法简单，省时间。有兴趣的朋友可以研究下加入什么食材比较好吃，然后发帖分享一下.

作者: zxy998179 时间: 2010-10-24 12:36

“用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味”谢谢啊，我终于知道怎么回事了，是不是干豆角，木耳什么的也是一个道理啊

作者: 人之将 时间: 2010-10-24 13:39

很方便，又营养又好吃，我喜欢炒蛋，这个菜式我要试试，我会多的加葱，味道一流。

作者: stonefive0007 时间: 2010-10-24 13:47

这个菜做法看起来简单易学，做起来应该也方便，有空试试

作者: 笑道 时间: 2010-10-24 13:56

一看就像是我们做的蛋饼，喜欢吃的一道菜，这种做法值得借鉴

作者: y6y6y6 时间: 2010-10-24 14:23

很漂亮，很美味！而且营养很丰富，应该支持一下！

作者: tzhk 时间: 2010-10-24 14:43

我喜欢吃黄花菜，特别是用来做卤拌面条吃。你说的选黄花菜的方法很值得借鉴，谢谢了。

作者: waxx8540 时间: 2010-10-24 16:09

做过金针炒鸡蛋,也常吃金针鸡蛋汤,但煎鸡蛋是没做过也没吃过.楼主火候没控制的好.

作者: leotong 时间: 2010-10-24 17:29

这次开了眼了，谢谢楼主分享!!!

作者: tom007 时间: 2010-10-25 10:45

鸡蛋饼长吃，但在里面加入金针菇还是第一次见到，做法简单，一定要试试的！

作者: Archuleta 时间: 2010-10-25 15:47

鸡蛋饼啊，曾经吃过里边放苦瓜的，但回去试却怎么都做不好

作者: wdkls123 时间: 2010-10-25 16:03

第一眼一看我还以为是我喜欢吃的金针菇呢原来是黄花菜
很有创意的菜值得学习！

作者: wjf0310 时间: 2010-10-25 20:18

很喜欢吃煎鸡蛋，这次又学会一种新的做法，哈哈，有机会试试，应该很好吃

作者: 姐大欢喜 时间: 2010-10-25 21:11

金针菇韧性好，不易烂，感觉不太适合煎鸡蛋，大葱煎蛋才是好吃的。

作者: a413049511 时间: 2010-10-26 15:21

不知道作者是否能把这个做成压缩文件想下载下来收集

作者: yt123123123 时间: 2010-10-26 16:49

好,这个简单而且看上去也很好吃.回去后马上自己做来吃吃.感谢楼主分享!

作者: apple1002 时间: 2010-10-26 17:02

鸡蛋应该煎成金黄色的～～～黑了就糊了不好吃了发苦~~~！！

作者: 天使7768 时间: 2010-10-26 17:10

用金针菇代替的话，可不可以？黄花菜鲜的据说不能多吃，有微毒

作者: gllyb 时间: 2010-10-26 17:16

这么感觉跟摊鸡蛋差不多就是里面多放了些东西 ··· 看来平常可以巧思下换下口味呵呵

作者: 我是火星人 时间: 2010-10-26 21:58

感觉很不错
这种杂烩的鸡蛋饼
是最爱的过今天就去试试

作者: dandong81 时间: 2010-10-26 22:18

我经常做韭菜鸡蛋饼，感觉方法差不多的样子，换成别的菜品也应该能行。

作者: 小玻璃瓶 时间: 2010-10-26 22:46

谢谢楼主，正发愁家里的黄花菜怎么吃呢，以前都是用来做汤了，现在可以试试炒鸡蛋味道了。

作者: power_475 时间: 2010-10-26 23:03

厉害，鸡蛋还可以这样吃，只吃过炒的黄花菜，没吃过抱在鸡蛋里的，谢谢分享哦

作者: hjhyf11 时间: 2010-10-27 00:13

过程和香椿头涨蛋差不多啊，蛋饼有点焦了。

作者: liyunliyun 时间: 2010-10-27 10:49

这样也行啊！我现在就做个尝尝。要是好吃一定给家人做

作者: gongze 时间: 2010-10-27 12:18

就一般的煎蛋吗，加上金针菇，有些人乱创新。没是恶心

作者: sheep610 时间: 2010-10-27 16:50

好喜欢吃鸡蛋，好喜欢吃饼，这么做简直就是无敌了，我很喜欢吃咯

作者: kyozhou 时间: 2010-10-27 18:13

诱人的东西,但是肯定美味的很,做法也是很简单

作者: amd8233 时间: 2010-10-29 17:56

一开始还以为金针是说金针茹呢，原来说是黄花菜

作者: 彩色铅笔 时间: 2010-10-29 18:16

看最后一张不错的样子,有时间照着做一下,尝尝

作者: shangbeib 时间: 2010-10-29 19:33

这个我们学校有卖的，不过做的不好，都可以当咸菜吃了

作者: dcyk 时间: 2010-10-29 19:58

黄花菜煎蛋啊，这道菜没吃过，也没偿试过这种做法，楼主这一道菜倒开避了蛋类的新做法，融会贯通，比如用洋葱、莴笋等的类似做法，多谢了。

作者: ndyxy419 时间: 2010-10-29 21:03

我也很喜欢摊饼呢，呵呵，不过一般是用面粉的

作者: 水蓝无双 时间: 2010-10-29 22:17

鸡蛋饼里面是肉我倒是经常吃，这个有空实践下~

作者: Incester 时间: 2010-11-30 20:27

原来这个也能这么做啊，以前做过韭菜/菜圃/瘦肉蛋饼，看来要试下咯！

作者: 夏时 时间: 2010-11-30 22:13

将的不是很详细啊。。。
能补充下不~~~

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