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标题: [转帖] 详解韩国辣白菜的制作 [打印本页]

作者: costa 时间: 2006-10-21 13:48 标题: 详解韩国辣白菜的制作

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。

用水冲洗，然后控水10分钟

制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。

涂抹均匀。

用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。

第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。

作者: sys1688 时间: 2006-10-21 18:41

很喜欢吃的东东，口水呀...谢谢楼主！

作者: tvtv 时间: 2006-10-21 20:00

很好吃的哦谢谢楼主很强

作者: caocaoli 时间: 2006-10-22 23:27

呵呵,估计不被强治没几个能等到20天.

作者: wtwrain 时间: 2006-10-23 16:32

太香了，好想吃啊～～～～

作者: jakcom 时间: 2006-10-23 17:47

可惜图片打不开，没有看到图片，不知道是不是和泡白菜一样的，谢谢搂住了。等20天实在是长了点

作者: wwaas 时间: 2006-10-23 17:48

太好了，谢楼主分享了，辛苦楼主了。

作者: ddddddd1 时间: 2006-10-24 10:49

为什么我觉得很恶心呢？唉，韩国菜除了烤肉都恶心。

作者: 纯纯 时间: 2006-10-25 14:51

流口水啊流口水，这个菜是我很喜欢的一个菜～

作者: wjlqqwyx 时间: 2006-10-25 16:49

口水哗哗的流啊！谢谢楼主

作者: wangwang 时间: 2006-10-29 00:18

放20天会不会变质啊?不会腐烂吗?

作者: qzza 时间: 2006-10-29 17:18

谢楼主分享！这韩国辣白菜可咱最喜的泡菜啰~~ 试试~~

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