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标题: [转帖] 烧茄子[14P] [打印本页]

作者: 8238053 时间: 2018-10-16 10:34 标题: 烧茄子[14P]

现在我真的不是吹牛了，我做的烧茄子不比饭馆里做的难吃，甚至比他们做的好吃，今天吃的烧茄子导致我又多吃半碗米饭，唉，罪过呀。烧茄子关键要将茄子煸软盛出来再重新炒肉，再将煸软的茄子跟肉一起炒，另外我用生抽淀粉抓过的猪肉炒好以后特嫩特有味道，勾的芡汁一定要加点醋和糖，最后要撒上大蒜末，味道绝对不一样呀，有兴趣的试试看吧，真的很好吃。

主料：茄子 500g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、葱适量、淀粉适量、猪肉适量、陈醋适量、大蒜末适量、姜适量
步骤：
1.先将茄子洗干净。

2.去皮，先切厚片，再切很粗的条，然后切滚刀块（不要怕块大，因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了，吃着不过瘾）。

3.然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐，泡30分钟。

4.炒锅烧热加入一个大料煸一下。

5.加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用。

6.切点葱姜片和猪肉片，猪肉用淀粉和生抽抓抓（一定要将酱油抓到肉里去，用手抓效果最好，千万别水拉拉的就下锅。）

7.用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁。

8.原锅再加点油，油热以后下猪肉煸炒。

9.猪肉变色以后下入葱姜片爆香。

10.再将炒过的茄子块倒进去翻炒。

11.加适量盐翻炒一会儿。

12.加入料汁（料汁不要一下都倒进去，要观察着倒，看到粘稠度差不多就不再加了）。

13.最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅。

小贴士1因为料汁里还有腌制猪肉时都加了生抽，所以加盐时要酌情。
2茄子一定用盐水泡泡再用油煸炒，那样会很容易将茄子炒软。

作者: grover8336 时间: 2018-10-16 20:51

这个菜家常很不错，就是咸淡不太好把握

作者: liping1927 时间: 2018-10-16 22:11

烧茄子看着简单的一道菜要做好还是不容易的。每一家的做法都不一样，我觉得主要是过好油，不能让茄子吸收太多的油。我准备试试楼主的做法。

作者: ddr406 时间: 2018-10-17 23:38

把茄子炒软是很费时间的，而且茄子还很吸油，我一般都是用微波炉先把茄子打软后再放进锅里炒的，很省时也省油

作者: kingvong2010 时间: 2018-10-18 01:30

看起来不错，色香味俱全。

作者: wangliangzyh 时间: 2018-10-20 07:08

看起来不错！自己总是烧不好茄子！试试这个！

作者: lp008899 时间: 2018-10-20 07:57

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引用:

原帖由 ddr406 于 2018-10-17 23:38 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104860853&ptid=10292733][/bbs]
把茄子炒软是很费时间的，而且茄子还很吸油，我一般都是用微波炉先把茄子打软后再放进锅里炒的，很省时也省油

感谢多学一招。
自己老做的不好。就是放汁太快了。全部下锅了。
受教。感谢楼主和大家的经验。

作者: kara1983 时间: 2018-10-20 08:52

茄子的品质也非常重要，做此菜一般长条茄子比圆形的茄子口感要好一些。

作者: she12697 时间: 2018-10-29 07:57

回去试一下！不知道做不做得好吃

作者: Frankie 时间: 2018-10-29 19:22

这个菜之前做过，但是茄子很容易吸油，之前没有用油壶的时候经常做的很腻。

作者: whry12 时间: 2018-11-1 09:43

看流程，做菜的楼主喜欢用手哦，是不是用手取盐会准一些

作者: kevdt4 时间: 2018-11-1 13:11

把茄子烧好确实不容易，我很喜欢吃茄子但总是烧不出那个味

作者: 框框 时间: 2018-11-1 14:58

引用:

原帖由 lp008899 于 2018-10-20 07:57 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104868131&ptid=10292733][/bbs]
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感谢多学一招。
自己老做的不好。就是放汁太快了。全部下锅了。
受教。感谢楼主和大家的经验。

茄子事先加热变软后，一般后期过油就很难入味了。

作者: hs1990311 时间: 2018-11-3 14:01

烧茄子挺费油的，加点肥肉沫会好吃写

作者: zhanshi111 时间: 2018-11-5 09:44

烧茄子是我家宝宝的最爱，只要是吃米饭，必有烧茄子

作者: wanglizhen001 时间: 2018-11-8 11:14

以前上学的时候，食堂有一家烧茄子特别好的，一盘烧茄子能吃5个馒头，现在毕业了，再也找不到那种味道了

作者: ui_qwerty 时间: 2018-11-8 23:24

这道菜有好多种烧法，调料啥的都不是问题，关键是掌握火候，那才做出来好吃

作者: love3413 时间: 2018-11-9 09:09

一直很想做这个的，毕竟喜欢吃

作者: tjlzh 时间: 2018-11-9 11:26

感觉烧茄子一般都是炸制过的吧油太大不适合我了

作者: ch017 时间: 2018-11-9 16:58

图文并茂，可操作性也非常的强，步骤也非常的清晰明了，也值得一试，不过特别是油温等要掌握恰当才好.....

作者: huangjinlang 时间: 2018-11-11 11:59

茄子好吃但做起来很吃油，这点是个硬伤

作者: wwyybb 时间: 2018-11-11 12:18

看起来很有食欲，做法步骤也比较简单，有时间试一下

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