材料1：
　　鸡爪10只，洗净，煎去趾甲

材料2：泡菜水、泡椒、泡姜、另加了几个泡蒜瓣、青葱、花椒几十粒、大料（八角）三四颗、盐、鸡精、料酒。

做法：
　　1、如图，将洗净的鸡爪一分为二，洗去血水。

锅里加清水（以能淹没鸡爪为宜）、少量盐、料酒、几片老姜、几根青葱煮开后再稍煮一会。

放进鸡爪继续煮，开锅后再煮5-7分钟。

捞出鸡爪冲洗干净，用清水浸泡两个小时左右，中间最后换两三次水。

泡椒、泡姜、泡蒜、青葱均切粒。

另取一锅，加少量清水及材料2煮开，尝一下盐味，再适量加盐，要咸一些才好，晾凉。

浸泡后的鸡爪捞出沥水。

晾凉后的泡菜水（泡姜、蒜等所有材料不要去掉，要一起留在水中）。

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