[转帖] 淮南豆腐甲天下

淮南是豆腐的故乡。用淮南豆腐制作的风味各异、色形各有特点的菜肴风靡千家万户，进入皇室宫宴，波及东亚诸国。如今淮南豆腐已远渡重洋，在北美及欧洲大陆扎根开花。猛烈的冲击着西方人自认为完美无缺的膳食结构…..
本文对豆腐的营养价值、美食功能、药理效应作全面阐述，对豆腐文化的研究与豆腐资源的开发，略陈管见，供同仁研究。
（一）  养育龙种的济世之物
    中国豆腐，自西汉淮南王刘安在八公山创制至今，已有两千年的历史。它以做工精细、质地优良、风味独特，功效神奇传遍全中国，饮誉全世界。古往今来，被世人称为“养育龙种的济世之物，盖世之宝”，成为全人类共享的美食珍品。宋代《农书》和《本草衍义》中说：“大豆以代粮，腐食之，乃济世之物，盖与饮食相终始”。所言有据，据现代科学分析，用大豆制作的豆腐制品蛋白质含量为40%左右，是瘦肉的一倍，一般谷物的四倍。明代李时珍《本草纲目》曾作了全面的总结，说豆腐宽中气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血。美国烹饪学院院长梅茨在讲学时强调说：“中国豆腐将比让人腻味的汉堡包流行的更为广泛”。美国《经济展望》杂志宣称：“未来十年，最成功、最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐”。首创豆腐的淮南人，应当无愧对祖先的发明创造，继承传统，开拓创新，力求发展，造福人类。
（二）  独具烹坛的国色天香
    豆腐，历史悠久，源远流长，是中国饮食文化宝库中一棵璀璨明珠，在中国乃至世界烹坛独具特色，对人类养生、保健有诸多好处，成为饮食园圃中的国色天香。如今，豆腐菜肴已遍地开花，走进千家万户，荣登国宴，一股豆腐热正在全球兴起。
    八公山豆腐选用得天独厚的当地新鲜大豆，采用了名贯千古的珍珠泉水精制而成，它鲜嫩、绵滑、微甘，既无北豆腐之苦味，又无南豆腐之涩感，色泽洁白，质地细嫩，品种繁多，其中如水豆腐，白如玉，细如脂，嫩如肤，浓如酪，倍受人们青睐；蛋白腐竹，犹如空中白云，天女散花，细腻，适口，饱腹，味比鲍翅更胜一筹；无暇千张，好似花，味道鲜美，柔嫩，滑润，与春韭、秋芹争味斗长；可口豆干，既绵且韧，入口溢香；乳质豆花，宛如水中芙蓉，高雅，素淡，幽香，味比甘珍满帝席，闻香无处辩龙。豆腐的美食功能，委实令人叹服。
（三）  居家必备之美食
    豆腐，是我国先民们用勤劳和智慧创造发明的物质财富，是中华民族对人类食品科学的卓越贡献，它有着巨大的食疗保健作用。豆腐形同食品，性是药品，药助试食威，食借药力，功力相济。把它比作牛奶、人乳、羊肉、龙脑绝非虚词。五代陶谷在《清异录》中称豆腐为小宰羊。据抽样分析，每100克羊肉含蛋白质10.7克。而豆腐蛋白质每100克为9.2左右，且人体所必须的七种氨基酸的含量均接近联合国粮农组织提出的标准要求。宋代大诗人苏东坡对豆腐有大量的赞美诗。其中一首云：“煮豆为乳脂为酥，高烧油触斟蜜酒。”把豆腐与牛奶、人乳相媲美。清代才子袁枚说：“豆腐得味，远胜燕窝。”八公山豆腐集美食、药膳于一身，深得各族人民的赞赏。淮南人民对吃豆腐是很有讲究的，既适体又可口。有一道豆腐“四季歌”唱的好：“春季吃豆腐，健脑明目；夏季吃豆腐，清凉解毒；秋季吃豆腐，和胃养气；冬季吃豆腐，补身健康。”说明豆腐的独特功效。以八公山豆腐烹调的豆腐菜肴在百种以上，很多名菜脍炙人口，如“不是燕窝胜似燕窝”的肥王鱼鱼豆腐，汁如鸡汤般的鲜美，刘安吃后连声叫好：“美味无穷，美味无穷”；蜂窝豆腐曾为朱元璋灭元建明立下汗马功劳，取名“得胜豆腐”，他做了皇帝后招待群臣必上次菜，以示胜利；文思豆腐曾漂洋过海，名噪日本，为东洋人所推崇；寿桃豆腐传说为西王母娘宴请群仙佳品，也是民间宴席之珍；皇姑豆腐、小葱拌豆腐曾使乾隆皇帝大饱口福，大加赞赏；名贯千古的苏东坡豆腐是苏轼招待王安石时做的，有着较高的文化价值和深邃的政治内涵；长寿珍品乌菜豆腐，简便易做，为传世佳品，宋代巾帼英雄刘金定喝碗龙凤汤，咬咬牙，跺跺脚，提刀上马，冲入敌阵，火烧于洪，破南唐救宋祖，成为千古佳话；洞山宾馆炒麻豆腐曾得到陈丕显的好评。党和国家领导人江泽民、李鹏及外国宾客每吃到八公山豆腐后给予赞赏。
（四）  包治百病的良药
    八公山豆腐，甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊，养生益寿，被称为“东方的龙脑”，包治百病的良药。俗语说：吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补，天天吃豆腐，百病能消除。其秘方如下：
（1）   治伤寒——选用豆浆一碗，用白蜜调好热服。
（2）   治痨、防痨病（肺结核）——把黑豆腐磨成浆，放锅内熬熟，待结皮后挑出。每食一张，用黑豆浆汁送下，常食即可。每日清晨喝碗豆浆，可防痨病之患
（3）   清肺养胃——将豆腐腌过，加酒槽或酱调制，可养胃，治疗胃病。
（4）   通便——每天喝碗豆浆，清热下气，利便通畅。
（5）   清热化痰——豆浆煮熟，每天食之，润燥化痰
（6）   治痢疾——用醋煎豆腐食之，即愈
（7）   治脚病——用热豆腐浆加松香末捣匀敷之，过夜即愈。
（8）   治蜘蛛疮——取豆腐皮烧焦捻碎，用香油调匀，抹患处，即愈。
（9）   治冷嗽——把干豆腐衣烧成灰捻成末，用热陈酒调服，吃四五十张，可愈。
（10）      治鹅掌癣——将豆腐沫（即豆腐泔水上结的沫）放锅内烧热，洗患处，不日即愈。
（11）      防呆疾——老年人因体内缺乏乙酰胆碱，易患痴呆症，常吃豆腐，可防痴呆。
（12）      治臁疮——用豆腐泔熬成膏敷之，效果极佳。
（13）      治醉酒——饮酒过量，遍身红紫，用热豆腐片热敷，冷则即换，醒后即止。
（14）      治水土不服——初到异地，不服水土，先吃豆腐，慢慢即好。
（15）      治斑豆——将豆腐用烧酒煮之，贴在患处，即愈。
（16）      除皱美容——把豆腐晒干研磨，调水擦面，可使肌肤滑润，细嫩，皱纹消除。
（五）  面向未来，走向世界
    八公山豆腐，是人类历史上改造自然以符合自己生存需要的伟大创造，一向为人们所乐道。它是淮南的传统美食，是淮南人的骄傲，值得我们永远自豪。但是，长期以来，人们总迷恋于昔日的辉煌，拿着祖先留下来的绝技飘飘然，一直承袭着古老的、传统的、甚至是原始的生产方法，凭眼看、鼻闻、口尝、手摸等感觉测定豆腐的质地，这与严格实行定性质量的先进制作技术显然相差甚远。传统必须继承，但应有一个发展创新的问题，否则传统就会变成包袱，制约发展。淮南，作为养生保健食品——豆腐的故乡，更应有责任让八公山豆腐走出国门，走向世界。