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【高升排骨（糖醋排骨）】



准备食材：排骨适量、炒香的白芝麻适量、生姜少许、生粉少许。配料：1勺料酒、2勺苹果醋、3勺糖、4勺生抽、5勺水、油适量。



1、排骨洗干净放入水里泡15分钟沥干水。这里用的是浸泡去血水的方法。焯水好加入生姜、少许盐、生粉一勺搅拌均匀腌制入味。（不建议焯水那样肉质会变老，而且腌制不容易入味，口感发柴）。



2、调料汁，做高升排骨料汁是关键，碗里加入1勺料酒、2勺苹果醋、3勺糖、4勺生抽。（没有苹果醋用普通的白醋也是可以的，苹果醋的带有淡淡的果香，口感会更好）。



3、搅拌均匀后倒入一个大一点的盘子里，再加入5勺清水一起搅拌均匀，整个配料的比例是：1:2:3:4:5，用料呈现递增的方式，因此也叫它“高升排骨”。



4、锅烧热，热锅凉油放入排骨煎至两面微微金黄。



5、倒入提前调好的味汁下锅，盖上盖子焖至汁稠，排骨上色熟透即可。



出锅装盘撒上少许的白芝麻点缀提香，这样一道家常版的：高升排骨（糖醋排骨）就做好啦。排骨鲜香酸甜，色泽金黄诱人。
美食谈小贴士：1、做糖醋排骨的排骨不建议焯水，那样肉质会变紧缩，吃起来口感会柴。可以用清水浸泡的方法去血水，中途换水冲洗一下，排骨也很干净没有腥味的。2、排骨可以先加入配料腌制一下，这样更香更入味，加入少许的生粉一起搅拌，这样口感更嫩滑。3、做高升排骨料汁的比例一定要掌握好，这样味道才更正宗。当然糖和醋的比例是可以自己调节的，喜欢吃酸口的醋可以多放。

血煞晨曦

看样子就很好吃，本人是吃货就是喜欢研究一些小吃，想问一下这个糖醋排骨里面的苹果醋可以用其他醋代替吗，现在外面不给外出，真买不到苹果醋

血煞晨曦

抱歉，之前没看到帖主已经在文章里说过了，是我不细心没看到，麻烦帖主了，十分抱歉

Naruto-conan

喜欢这种酸甜口。吃着让人舒服

3332939631

喜欢这种酸甜口。吃着让人舒服

cf712

做出来之后 排骨肉有些硬 咬不动 是顿的时间少了么

1woepdl

其实挺喜欢这道菜。不过做法有多种，除了这样做以外，还有一种为了防止排骨口感柴，可先将排骨加入烧开的水中，然后加入八角、山奈、白寇、花椒、小茴香等香料煮后捞出，再下锅烹制。

langmaxinxi

高升看起来就是糖醋排骨的样子，颜色色泽更亮丽些，可以的

bluebluestarsta

上色的糖最好用红糖而不是白糖，这样上色更快而且颜色更鲜

lwllklly

颜色亮泽会使之更有食欲，不过自己还是太懒了