番茄鸡片  [图文]



工艺：抓炒    口味：酸甜味

主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克)

辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  

调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  

类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理

制作工艺

1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；

2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；

3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；

4. 葱洗净，用葱白切成末；

5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；

6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；

7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；

8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。

工艺提示

1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；

2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；

3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

sun055

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

82163

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

wahaha222

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？
不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴